Tiempo total: 15 min de preparación/levado/15 min de horneado
Porciones: 6-8
¡Cambia tu tostada matutina por el sabor de Francia! El brioche de leche no es el pan típico de desayuno. El pan tiene un toque de dulzura entretejido en su masa rica y mantecosa . A diferencia de su primo brioche simple, el brioche de leche incorpora leche tibia a la masa , dándole un toque sutil pero delicioso de sabor y suavidad extra. ¿El resultado? Pan de miga ligera y aireada y corteza dorada que prácticamente pide ser devorado. Lo creas o no, esta delicia digna de una panadería es sorprendentemente fácil de preparar . Con solo un puñado de ingredientes cotidianos (harina, leche, una pizca de azúcar, un poco de levadura activa y algunos huevos) puedes preparar una tanda de brioche de leche en poco tiempo. ¡Disfrútalo para el desayuno , el brunch o en cualquier momento!
¿Qué es el brioche de leche?
Si bien se desconocen el inventor exacto y la fecha de creación, el brioche tiene una rica historia arraigada en Normandía , Francia. La palabra “brioche” apareció por primera vez en un texto alrededor de 1404 y probablemente proviene de una receta tradicional normanda. Este pan primitivo probablemente era más denso que el que conocemos hoy. Con el tiempo, los panaderos incorporaron más mantequilla, huevos y azúcar, transformándolo en el pan lujoso y aireado que disfrutamos hoy. En el siglo XVIII , el brioche se hizo muy popular en toda Francia, y las panaderías ofrecían diversas formas y sabores.
Si bien el brioche de leche y el brioche simple son bastante similares, el brioche de leche incorpora leche a la masa , mientras que el brioche simple usa solo agua. Esta leche adicional agrega un toque de dulzura, un sabor sutil más rico y una miga ligeramente más suave en comparación con el brioche simple.
Consejos
- La mezcla de levadura debería volverse espumosa después de unos minutos. De lo contrario, es posible que la levadura haya caducado. Use leche tibia (alrededor de 100 °F) para activar la levadura sin matarla.
- Utilice ingredientes fríos . Esto evita que la mantequilla se derrita prematuramente durante la mezcla, lo cual es fundamental para obtener una buena miga.
- ¿Quieres darle a los panecillos una corteza brillante? Cepillelos con huevo batido antes de hornearlos. Si quieres que el brioche sea un poco más dulce, ¡también puedes untarlo con un almíbar simple cuando salga del horno!
- Si ve que la parte superior de los panecillos de brioche se dora demasiado rápido, cubra la bandeja para hornear con un trozo de papel de aluminio y continúe horneando hasta que los panecillos estén bien cocidos y dorados.
- La masa de brioche queda ligeramente pegajosa . No caigas en la tentación de agregar más harina, de lo contrario, el brioche quedará seco. La masa de brioche necesita un desarrollo minucioso para lograr su elasticidad característica, así que asegúrese de amasarla correctamente. Use una batidora de pie durante al menos 10 minutos o amase a mano hasta que pase la prueba del cristal (estire un pequeño trozo de masa; debe quedar fino y translúcido sin romperse).
Cómo almacenar brioche de leche
No guardes el brioche de leche en el frigorífico. En su lugar, envuélvalo bien en una envoltura de plástico (o colóquelo en un recipiente hermético) y consérvelo hasta por 3 días . También puede almacenar piezas envueltas individualmente en el congelador por hasta 3 meses. Déjelas descongelar a temperatura ambiente antes de recalentarlas en el horno.
¿El brioche de leche es dulce?
Sí, el brioche de leche es un poco más dulce que el brioche simple debido a la leche y el azúcar añadidos. Sin embargo, no es demasiado dulce y aún se puede disfrutar con fines salados, como sándwiches o tostadas francesas.
¿Qué puedo utilizar en lugar de leche en el brioche de leche?
Si no tienes leche a mano, puedes sustituirla por la misma cantidad de agua . Sin embargo, el brioche de leche carecerá del dulzor sutil y del sabor más rico de la leche. Para un sustituto más cercano, intente usar mitad agua y mitad crema , o incluso suero.
¿Puedo hacer brioche de leche sin batidora?
¡Absolutamente! Hacer brioche de leche a mano sólo requiere un poco más de esfuerzo. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 15 a 20 minutos, hasta que quede suave, elástica y pase la prueba del cristal (un pequeño trozo de masa se puede estirar fino y translúcido sin romperse).
Ingredientes
leche caliente
150 ml (2/3 taza)
Levadura instantanea
7 gramos
harina (para levadura)
15 gramos (1 cucharada)
mantequilla ablandada)
20 g (1 cucharada + 1 cucharadita)
1 huevo
Azúcar
15 gramos (1 cucharada)
Harina
330 g (2 5/8 tazas)
sal
3 g (1/2 cucharadita)
mantequilla (para engrasar)
5 g (1 cucharadita)
1 yema de huevo (para pintar)
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