Rollitos de primavera chinos: la receta tradicional china para un sabroso aperitivo vegetariano

Los rollitos de primavera chinos son un aperitivo vegetariano de forma cilíndrica que se rellena y se fríe. Es un gran clásico de la cocina cantonesa y que los restaurantes tradicionales suelen proponer como dim sum. Sirva rollitos de primavera con una salsa dulce y ligera y sus invitados volverán por más.

Los rollitos de primavera caseros quedan crujientes, dorados por fuera y con un relleno jugoso por dentro. No hay una regla establecida para el relleno , puedes elegir el que quieras, desde uno vegetariano hasta uno de carne como cerdo molido. ¡Tienen todo el crujido,  no son grasosos y no les falta nada de sabor!

Aunque parezca una receta un tanto difícil de hacer, en realidad es muy sencilla. La parte más complicada quizás sea doblar los rollitos, pero tranquilos que parecerá una broma a diferencia de los wontons . De hecho, la masa sale muy elástica y fácil de manipular.

¿Qué es un rollito de primavera?

Los rollitos de primavera chinos son una receta popular de dim sum estilo restaurante que pertenece a la tradición culinaria cantonesa. Disfruta de estos rollitos de primavera caseros como aperitivo, calientes o a temperatura ambiente.

Puedes servirlos con una salsa dulce y suave donde mojar tu dim sum. Incluso la salsa de ciruela, el aceite caliente, la salsa picante o de soja combinan bien con los rollitos de primavera fritos.

Rollito de primavera versus rollito de huevo

Los rollitos de primavera son muy similares en apariencia a los rollitos de huevo, pero existen algunas diferencias clave entre las dos recetas.

Los rollitos de primavera se envuelven en una capa fina a base de harina o arroz, mientras que los rollitos de huevo tienen una capa más gruesa y, por lo tanto, más crujiente que se ha sumergido en huevo. La envoltura súper fina absorbe menos aceite que las que se utilizan para hacer rollitos de huevo tradicionales, lo que significa que también son más saludables.

Otra diferencia radica en la preparación. Los rollitos de primavera se pueden hornear o freír, mientras que los rollitos de huevo se sirven fritos. El último punto diferente es el relleno. El de los rollitos de primavera generalmente se elabora con vegetales frescos y crudos rallados, mientras que los rollitos de huevo tienden a agregar carne como carne molida de cerdo o pollo.

¿De qué están hechos los rollitos de primavera caseros?

Los rollitos de primavera caseros son un sabroso dim sum de la cocina tradicional china. El relleno se puede personalizar a tu gusto. Puedes rellenar los rollitos de primavera con verduras frescas crudas o también añadir carne, como cerdo o pollo.

Cómo hacer rollitos de primavera chinos

Hacer rollitos de primavera chinos es más fácil de lo que piensas.

Preparación del rollito de primavera chino

Empecemos por preparar el relleno. Deje los fideos de arroz en remojo hasta que estén tiernos. Mientras tanto, saltee la cebolla, la zanahoria y el repollo hasta que se ablanden, luego sazone con salsa de ostras, salsa de soja, azúcar, ajo, chile y sal. Agrega la maicena disuelta en agua y las verduras. Combine todo, luego agregue los fideos de arroz una vez escurridos y cortados.

Cómo doblar un rollito de primavera

Ahora toca envolver los rollitos de primavera. Asegúrate de no llenarlos demasiado y envuélvelos bien para que no se caiga el relleno. Lo primero que debemos hacer es colocar el rollito primavera sobre una superficie plana de manera que se vea una especie de rombo. Agrega un par de cucharadas de relleno, teniendo cuidado de ponerlo en la esquina inferior que mira hacia ti, dejando unos 3-5 cm de espacio.
Luego, comienza a enrollarlo doblando ambos lados hasta obtener una especie de cigarro, tal como lo harías con un burrito. Cuando casi hayas terminado de enrollarlo, unta un poco de maicena o huevo batido en la esquina superior para asegurarte de sellar el rollito de primavera y evitar que se abra durante la cocción.

Al enrollar el rollito de primavera, asegúrate de quitarle el aire tanto como puedas. Si hay demasiado aire en el rollito de primavera, podría explotar mientras se fríe y provocar que el relleno se salga.

Freír rollitos de primavera

El último paso consiste en cocinar. Freír los rollitos de primavera en tandas en una sartén con aceite caliente. Asegúrate de que el aceite haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 325°F, ayudándote con un termómetro para alimentos.

Freír los rollitos de primavera durante unos 7-10 minutos o hasta que estén dorados, envolviéndolos en aceite para que se cocinen uniformemente. Déjelos escurrir en un plato con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite, luego sirva los rollitos de primavera con una salsa para mojar.

¿Puedes preparar rollitos de primavera con anticipación?

¡Sí! Puedes preparar tus rollitos de primavera con antelación. Todo lo que necesitas hacer es ensamblarlos y luego congelarlos, una vez colocados en una bolsa hermética. Ni siquiera es necesario descongelarlos antes de cocinarlos, simplemente freír los rollitos de primavera aún congelados en aceite caliente.

¿Qué salsa va con los rollitos de primavera chinos?

Puede servir rollitos de primavera con una salsa para mojar, como una salsa agridulce, para obtener un resultado verdaderamente especial. La receta de la versión Shangai se suele servir con vinagre, salsa de ciruelas o salsa de soja.

Consejos para hacer los mejores rollitos de primavera

Para conseguir unos rollitos de primavera que no queden grasosos , es importante que el relleno no quede demasiado húmedo, de lo contrario el envoltorio se podría hundir y entrar aceite. Además, es importante esperar a que el aceite alcance la temperatura adecuada para ayúdelo a cocinarse uniformemente.

Cortar las verduras lo más finamente posible. Como los envoltorios de los rollitos de primavera son delicados, las verduras no deben quedar demasiado gruesas. También se deben cortar en tamaños iguales.

Asegúrese de que el relleno esté seco y frío por completo antes de llenar los envoltorios. Si está demasiado húmedo o caliente, el envoltorio se volverá demasiado empapado.

Cuando se hacen con papel de arroz, puedes hacer estos rollitos de primavera “frescos” (también conocidos como rollitos de verano), por lo que no es necesario freírlos. ¡Esto los hace aún más saludables!

Puedes hornear rollitos de primavera chinos a 400°F/200°C durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados por fuera.

Para variaciones no vegetarianas , puede agregar camarones, cerdo o pollo cocidos al relleno de verduras.

Puedes hacer rollitos de primavera en la freidora. Rocíe la canasta de su freidora con spray antiadherente. Coloca los rollitos de primavera en el cestillo y rocía nuevamente con spray antiadherente. Cocine en su freidora durante 5 minutos, déle la vuelta y cocine otros 5 minutos hasta que se dore.

Cómo almacenar rollitos de primavera caseros

Puedes guardar los rollitos de primavera en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 días .

Para recalentar los rollitos de primavera cocidos, colóquelos en el horno a 300 °F/150 °C y hornee durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que estén tibios y crujientes.

¿Puedes congelar rollitos de primavera cantoneses?

Puedes congelar los rollitos de primavera crudos. Simplemente colóquelos en una bolsa Ziploc (en una sola capa) y colóquelos en el congelador. Cuando quieras cocinarlos no es necesario descongelarlos, pueden pasar directamente al aceite de freír.

Ingredientes

Fideos de arroz

½ taza

envoltorios de rollitos de primavera

10

cebolla blanca

½ taza, en rodajas

Zanahoria

½ taza, rallada

Repollo

2 tazas, rallada

sal

tanto como sea necesario

Soy sauce

1 cucharada

salsa de ostras

1 cucharada

Azúcar

½ cucharadita

Ajo

1 cucharada, picada

hojuelas de chile

½ cucharadita

Maicena

1 cucharadita

Agua

1 cucharada

Harina de maíz

2 cucharadas

Agua tibia

3 cucharadas

Aceite vegetal para freír

 

 

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