El chuletón, a veces conocido como filete escocés o entrecot, es uno de los filetes más populares del mundo. Proviene del músculo Longissimus Dorsi, que recorre la columna y no realiza demasiado trabajo, dándole una textura tierna y deliciosa. Sin embargo, lo que realmente lo distingue es toda la maravillosa grasa veteada que recorre la carne (incluido un “ojo” de grasa en el centro, de ahí el nombre del bistec), que se derrite una vez cocida y se convierte en el bistec. Esto proporciona un sabor extra carnoso y una textura jugosa, húmeda y tierna
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