Un chuletón puede provenir de la sexta a la duodécima costilla, y el extremo del que proviene debe dictar cómo se debe cocinar. El corte central es el más común (y, a menudo, el que encontrarás al comprar chuletón en los supermercados). Contiene parte de la capa de grasa junto con una buena cantidad de veteado. Luego tenemos los dos extremos: lomo corto y paletilla. El extremo corto del lomo tiene poca o ninguna capa y menos veteado, lo que se adapta mejor a las personas que prefieren menos grasa. El extremo del mandril, sin embargo, contiene más veteado y tiene la mayor parte de la tapa unida. Para aprovechar al máximo el sabor de un chuletón, pídale a su carnicero filetes cortados desde el extremo del filete.
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