Tips y consejos para que el pan rallado no se despeguen de las milanesas
- Una de las cosas que muchos no tienen en cuenta es la elección de la carne, hay un par de cortes que suelen usarse para hacer milanesas, no es aconsejable usar cualquier tipo de carne. Aquellos cortes que tienen muchos nervios no sirven para esta clase de preparación, ya que al cocinarse los nervios se contraen por la acción del calor, despegando el pan rallado de la carne.
- Otra de las cosa que son sumamente importante para que el resultado sea una milanesa perfecta, es el calor del aceite. Si éste está muy caliente, la carne se achicará rápidamente cocinándose de más, soltando naturalmente en pan rallado.
- Para que el pan rallado no se despegue, es necesario lograr que quede bien firme y parejo sobre toda la superficie de la carne. Por eso primero hay que pasarlo por huevo y luego por pan rallado pero presionando bien para que éste se le pegue de una forma correcta. Luego repetimos la operación, de esta manera conseguiremos que el pan rallado este más firme y más adherido a la milanesa.
- Otro buen truco para que las milanesas no nos salgan infladas, es pasarlas primero por harina o fécula para anular por completo la humedad de la carne. Tengamos en cuenta que tanto la harina como la fécula absorben los jugos, así que luego de darle a la carne un buen baño con cualquiera de ellas, las fetas ya estarán listas para pasarlas por huevo y pan rallado, ya no haría falta repetir la operación.
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