YUCA RELLENA CON QUESO.
– Pela la yuca y cortarla en trozos grandes.
– En una olla grande, coloca los trozos de yuca y cúbrelos con agua.
– Agrega una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que la yuca esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20-30 minutos.
– Una vez cocida, escurre la yuca y déjala enfriar un poco. Luego, retira las fibras centrales si las hay y machaca la yuca hasta obtener un puré.
– Agrega el queso rallado o desmenuzado al puré de yuca y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
– Con las manos ligeramente enharinadas o aceitosas, toma porciones del puré de yuca y forma bolitas o croquetas.
– Puedes hacerlas del tamaño que prefieras, pero asegúrate de que el queso esté bien incorporado en el interior.
– Pasa cada bolita por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriéndolas completamente.
– Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
– Cuando el aceite esté caliente, fríe las bolitas de yuca en tandas, evitando sobrecargar la sartén.
– Fríe hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
– Usa una espumadera para sacar las bolitas de yuca del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
– Sirve las bolitas de yuca rellena con queso caliente, acompañadas de salsa de tomate, salsa picante o cualquier otra salsa que prefieras.
