Cómo hacer Vol-Au-Vent
Estirar el disco de hojaldre y cortar círculos de 5 cm de diámetro (1).
Cuando hayas utilizado toda la superficie, calcula 3 discos vacíos para cada base entera y córtalos por dentro con un molde más pequeño (2).
Pinchamos todas las bases con los dientes de un tenedor (6 o 7 en este caso) y retiramos los restos de masa sobrantes (3).
Pincela los discos con huevo batido (4).
Colocar un disco vacío en cada base (5), recordando siempre pincelar con el huevo antes de agregar el siguiente.
Cuando las hayas superpuesto todas, tendrás que pincelar toda la superficie con el huevo (6).
Hornee los vol-au-vent a 200° C (392° F) durante 10-15 minutos (7), hasta que queden inflados y dorados.
Mientras tanto, prepara las dos mousses; junta el salmón y el queso fresco en una batidora (8).
Batir hasta obtener una masa firme y untable (9). Introducir la mousse en una manga pastelera con boquilla de estrella.
También mezclamos el jamón cocido con el queso (10).
Rellenar otra manga pastelera (11) y reservar.
Retirar los vol-au-vent del horno y dejarlos enfriar completamente, luego rellenarlos con las dos mousses preparadas (12).
Forman mechones altos y ricos (13).
Decora el vol-au-vent de salmón con cebollino y el vol-au-vent de jamón al horno con aceitunas verdes picadas y pimienta recién molida (14).
Servir el vol-au-vent inmediatamente (15).
