Preparación
Pela y limpia los puerros, manteniendo el blanco y un poco verde. Cortarlos en rondas.
Blanquearlos en una olla grande con agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos.
Luego, pásalos por agua fría para mantener el hermoso color verde de los puerros.
Dorarlos en una sartén con un poco de mantequilla.
Cuando estén muy tiernos, añadir de 1 a 2 cucharadas de crème fraîche.
Sal y añade un poco de pimienta de Espelette. Reservar.
En otra sartén poner un poco de mantequilla y dorar con un cuchillo la chalota pelada y picada en trozos grandes.
Cuando estén traslúcidas, dora las vieiras durante 2 a 3 minutos por lado, dependiendo del tamaño.
Agrega 2 cucharadas de crema.
Acomoda tus moldes con la fondue de puerros, las conchas y espolvorea un poco de pimienta de Espelette y flor de sal sobre las vieiras.
Considero que la flor de sal proporciona un crujido absolutamente delicioso, ¿un verdadero valor añadido?
¡Sirva inmediatamente!
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