Ingredientes
500 gr. de Hígado entero
1 Taza de Vino Blanco
2 cdas. de Vinagre Blanco o Limón
1 Cebolla Grande picada
1 o 2 Tomates picados y sin semillas
Perejil picado a gusto
2 Dientes de Ajo picados
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Negra a gusto
Preparación
Lavamos y cortamos el hígado en cubitos de 2 cm. Colocamos todos estos cubitos en un recipiente y por encima agregamos el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
Una vez mezclado, mandamos el recipiente a la heladera por mínimo 1 hora. Pasado el tiempo, en una sartén con paredes grandes agregamos el aceite y la cebolla.
Dejamos la sartén en un fuego medio hasta tener la cebolla algo transparente. Luego agregamos el tomate y el perejil y salteamos por unos minutos mas.
A los 2 minutos, agregamos el hígado. Fíjate si hay liquido abajo de los ingredientes que se están cocinando, si es así dejamos que se cocine hasta que se evapore todo ese liquido.
Es importante dejar que el hígado se pegue en la sartén, esto hace que se caramelice y realce el sabor. Luego agregamos la taza de vino y bajamos el fuego a mínimo.
La clave es mezclar suavemente hasta que se evapore parte del alcohol del vino, el cual puede tardar 8 a 10 minutos. Pasado el tiempo, probamos un poco y rectificamos con sal y pimienta si hace falta.
Y listo, ya tendrías un rico plato para acompañar con la guarnición que quieras. Ya te habrás dado cuenta, pero si queres hacer otras recetas recorda bien esto:
Cortar bien finito para evitar que salga duro es una de la manera mas rápidas.
La leche es mas efectiva en filetes algo gruesos el cual podes sazonar a tu gusto aunque tarde mas tiempo.
El vino (sobre todo su alcohol) hace sacar todo ese aroma fuerte que tiene, e incorpora un sabor increíble.
Retirar la tela que tiene (si lo tenés fileteado, lo podes encontrar en los bordes) ya que este puede achicar y endurecer el hígado.
Con esto en mente, podes hacer el plato que quieras. Y al que no le guste el hígado, hacele probar alguno de estos métodos y te aseguro que cambiara de opinión.
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