Preparación del bizcocho Precalienta el horno a 180°C (350°F). Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorpora suavemente la harina tamizada. Agrega las claras en varias tandas, mezclando delicadamente para conservar el aire incorporado. Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno formando un rectángulo. Hornear durante 10-12 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado. Retirar del horno, darle la vuelta al bizcocho sobre un paño limpio y húmedo. Enróllalo inmediatamente y déjalo enfriar.
Preparar la crema de mascarpone Montar la nata líquida fría hasta que quede espumosa. Agrega el mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla. Continuar batiendo hasta obtener una crema firme y cremosa.
Montaje del tronco Desenrollar con cuidado el bizcocho enfriado. Untar una fina capa de mermelada de frambuesa, seguida de una generosa capa de crema de mascarpone.
Distribuya las frambuesas uniformemente sobre la nata. Enrollar el bizcocho sobre sí mismo formando un tronco. Colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas para que se endurezca.
Decoración Cubrir el tronco con el resto de la crema de mascarpone. Alise con una espátula o forme patrones decorativos. Decorar con frambuesas frescas, espolvorear con azúcar glas y, opcionalmente, hojas de menta o copos de chocolate.
Servicio Sirva frío, acompañado de un coulis de frambuesa para darle un toque extra de bondad. ✨ Consejos y variaciones Versión chocolate: añade 2 cucharadas de cacao a la crema de mascarpone para darle un sabor a chocolate y frambuesa. Personaliza la fruta: sustituye las frambuesas por fresas o arándanos al gusto.
