1. Haz el puré
Curce las patatas en una cazuela con agua salada 15 minutos. Pélalasyy cháfalas con un tenedor o pásalas por el pasapurés. Añade la yema, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta y nuez moscada, mezcla hasta conseguir una masa uniforme y deja enfriar.
2. Prepara las espinacas
Limpia bien las espinacas, lávalas y pícalas si son grandes. Saltéalas en una sartén con la mantequilla y salpimiéntalas. Cuando estén listas, apártalas.
3. Prepara las tortitas
Espolvorea la mesa de trabajo con 3 cucharadas de harina y dispón encima un poco de puré. Estíralo y córtalo en discos. Coloca 1 cucharada de espinacas, cúbrelo con otra capa y pásalo de nuevo por harina y después por los huevos batidos.
4. Fríe las tortitas
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente, fríe las tortitas por tandas, durante 2 minutos por cada lado. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas enseguida.
