En un procesador de alimentos, combine los cubos de papa, los huevos, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el azúcar, la levadura y la leche. Mezcla todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Vierte la mezcla en un bol y mézclala con el perejil picado y el tomillo.
Agrega poco a poco la harina tamizada y mezcla hasta que la mezcla esté bien integrada.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta un cucharón de masa e incline la sartén con movimientos circulares para que la masa cubra uniformemente la superficie.
Cocine el panqueque durante unos 2 minutos o hasta que el fondo esté ligeramente dorado, luego voltéelo. Coloca una loncha de jamón sobre la mitad del crepe, decora con queso y dobla el crepe.
Engrasa el sartén con mantequilla y cocina el crepe de 1 a 2 minutos, voltéalo y cocina por un minuto más o hasta que el queso se derrita y el crepe esté dorado por ambos lados. Continuar con el resto de la masa, el jamón y el queso.
¡Sirva inmediatamente y disfrute de su comida!
