1. Pelar las patatas y rallarlas en una ensaladera. Pela las cebollas y luego córtalas. Colócalas en la ensaladera junto con las patatas ralladas. Agrega los huevos, la harina, el perejil lavado y picado, sal y pimienta. Mezclar todo bien.
2. Forma albóndigas pequeñas dejando caer pequeños montículos de tu preparación con una cuchara, luego aplánalas para formar albóndigas. Calienta un poco de aceite en una sartén grande, luego agrega las tortitas de papa con la cebolla. Dóralos a fuego lento durante unos 8-10 minutos por cada lado.
3. Voltee las albóndigas de vez en cuando hasta que estén doradas por ambos lados. Deben quedar dorados por fuera pero muy suaves por dentro.
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