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- Enjuague bien las patatas y los calabacines con agua corriente.
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
- Retire los extremos de los calabacines y córtelos en rodajas.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente.
- Agrega las verduras, sal y pimienta y déjalas cocer unos instantes a fuego alto.
- Cubre la sartén con una tapa y continúa cocinando a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas.
- Picar el perejil y añadirlo a las verduras.
- En un bol batir los huevos y añadir poco a poco la nata líquida y el parmesano rallado.
- Mezclar bien para obtener una mezcla suave.
- Agrega las verduras y mezcla bien.
- Calienta una cacerola grande.
- Vierte la mezcla y cocina la tortilla de calabacín y papa durante 5 minutos a fuego alto.
- Tapa la cacerola con una tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
- Voltee la tortilla de calabacín y papa en un plato.
- Desliza la tortilla para que se dore por el otro lado.
- Sirve la tortilla de calabacín y patata caliente, a temperatura ambiente o fría.
