Paso 1
Lavar y secar bien los tomates. Córtelos por la mitad a lo largo
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Fase 2
Forra una bandeja para hornear con una hoja de papel de horno y coloca los tomates encima con el lado cortado hacia arriba
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. Cada bandeja contiene aproximadamente un kg de tomates de tamaño mediano.
Fase 3
Condimentarlas con un chorrito de aceite y una pizca de sal
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Paso 4
Cuece los tomates en el horno a 120ºC durante 10 horas aproximadamente, o hasta que estén secos
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Paso 5
Llena un cazo con abundante agua y añade el vinagre
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y cocina.
Paso 6
A continuación añade los tomates secos y blanquea durante 4-5 minutos. Escurrir en un colador pasado el tiempo necesario
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Paso 7
Sécalos muy bien con un paño limpio
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Paso 8
Coloca los frascos a esterilizar en una cacerola y llénala con agua fría por
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y deja hervir por 30 minutos; Después de 20 minutos de cocción, tapar.
Fase 9
Una vez transcurrido el tiempo necesario, dejar enfriar todo y luego escurrirlo boca abajo, aún recostado sobre un paño limpio
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Paso 10
Picar finamente el perejil y el ajo con un cuchillo
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Paso 11
Disponer los tomates en los frascos esterilizados en capas, alternándolos con la mezcla aromática y el aceite
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Paso 12
Continuar hasta los bordes, presionar bien para evitar burbujas de aire y cubrir completamente con aceite de oliva
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Paso 13
Ciérrelo herméticamente con la tapa
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Paso 14
Para la pasteurización por rehervido, siga las pautas del Departamento de Salud para la preparación adecuada de alimentos enlatados
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. Si utilizas tarros con tapón de rosca, comprueba que se ha aplicado el vacío correctamente: presiona en el centro del tapón y si no escuchas el clásico “click-clack”, es que se ha formado el vacío.
Paso 15
Guárdelos en un lugar fresco y seco durante una semana antes de consumirlos para que sepan deliciosos
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Consejos
En la preparación tradicional de tomates en aceite, los tomates se secan al sol. Para ello déjalas secar y voltéalas de vez en cuando para que pierdan el agua pero no el sabor. Además, cúbrelas con un paño para protegerlas del polvo y los insectos. Esto demora de 5 a 7 días.
Si tienes deshidratador, simplemente lava los tomates con cuidado, preferiblemente datterini o cherry, córtalos por la mitad y colócalos en las bandejas adecuadas. Sazonarlos con una pizca de sal, poner la secadora a 65°C y dejar secar al menos 24-36 horas. Asegúrate de revisarlos de vez en cuando. Guárdelo en frascos después del secado. Puedes disfrutarlos en chips o licuarlos en un delicioso tomate en polvo para darle sabor a tus platos.
Almacenamiento
Una vez abiertos, los tomates secos en aceite se pueden conservar en el frigorífico durante 3-4 días. Asegúrate siempre de rellenarlos con más aceite de oliva virgen extra.
