Separamos las claras de las yemas. Ahora, en el recipiente donde tenemos las yemas, añadimos 60g de azúcar y batimos intensamente hasta que esté bien integrado y bien cremoso. En este punto, vamos a añadir el mascarpone y lo mezclaremos todo bien.
Por otro lado, vamos a montar las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, vamos a ir añadiendo los otros 60g de azúcar poco a poco, como una lluvia, mientras seguimos batiendo. Sabremos que están perfectamente montadas cuando estén duras y al dar la vuelta al recipiente, éstas no se caigan.
Cuando estén montadas, vamos a ir añadiendo las claras poco a poco a la mezcla de yemas, con movimientos de abajo a arriba cuidadosos, para no desmontar las claras.
Preparamos el café (que puede ser soluble, pero mucho mejor si es expreso recién hecho) y le añadimos las 2 cucharadas de azúcar. Vamos a ir colocando las soletas mojadas una al lado de la otra, todas en un mismo sentido, hasta cubrir la base de un molde preferentemente rectangular y grande. Acto seguido, cubrimos las soletas con una buena capa de crema, y finalmente espolvoreamos con cocoa en polvo la superficie hasta cubrirla por completo y que no se vea la base blanca, con ayuda de un colador.
Repetiremos el proceso tantas veces como nos permita el recipiente y la cantidad de crema y soletas. Después de montarlo, debemos dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora, de preferencia mas tiempo.
Se sirve siempre frío.
