Preparación del almíbar:
- Hacer el almíbar: En una olla, coloca los 50 gramos de azúcar, el agua y las cáscaras de limón. Lleva a fuego bajo y mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja hervir y luego retira del fuego. Pasa el almíbar a un recipiente más pequeño, retira las cáscaras de limón y deja enfriar.
Preparación de la crema:
- Mezclar el mascarpone: En un recipiente grande, coloca los 250 gramos de queso mascarpone, 50 gramos de azúcar impalpable y la ralladura de la piel de dos limones. Añade el jugo de limón recién exprimido y mezcla hasta integrar bien. Lleva a la heladera.
- Montar la crema: En otro bowl, bate 500 gramos de crema de leche con 60 gramos de azúcar impalpable hasta formar picos firmes. Para mejores resultados, enfría el bowl y la crema antes de batir. Incorpora la crema montada a la mezcla de mascarpone de manera envolvente. Lleva a la heladera.
Armado del tiramisú
- Preparar el almíbar de limón: Añade los 60 ml de jugo de limón al almíbar frío.
- Mojar las galletitas: Pasa las galletitas de vainillas por el almíbar de limón, asegurándote de que queden bien empapadas.
- Formar capas: En un molde de 20×20 cm, coloca una capa de galletitas mojadas en almíbar, cubre con la mitad de la crema. Repite con otra capa de galletitas y el resto de la crema.
- Refrigerar: Lleva el tiramisú a la heladera por un mínimo de 4 horas, idealmente de un día para el otro.
Decoración y presentación
- Decorar y servir: Decora con ralladura de limón y gajos de limón antes de servir. Puedes también presentar en vasos individuales para una opción más vistosa.
Consejos adicionales
- Sustitución de ingredientes: Si no tienes mascarpone, puedes usar queso crema.
- Montaje de la crema: Enfría todos los utensilios para un mejor montaje de la crema.
- Tiempo de reposo: Deja el tiramisú reposar en la heladera por más tiempo para obtener una mejor textura y sabor.
Este tiramisú de limón es ideal para cualquier ocasión, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulce y ácido, con una textura cremosa que encantará a todos.
¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con este delicioso postre!
