Paso 1
Para preparar el asado de ternera, empezamos atando la carne.
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. En primer lugar, haz un nudo en el centro con el cordón, envolviendo el corte de carne a lo largo. Luego, enjaúllalo horizontalmente con otros nudos, que formarás a una distancia de 1 cm entre sí. Si quieres evitar este paso y acelerar la preparación, puedes preguntar a tu carnicero de confianza.
Paso 2
Luego, sazona la carne con sal y pimienta.
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Paso 3
Echar un chorrito de aceite en una sartén grande y dorar un diente de ajo
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Etapa 4
Acomoda la carne y cocina a fuego medio alto.
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: durante esta fase, la llama debe estar viva, para favorecer la reacción de Maillard y crear una corteza crujiente, útil para sellar los jugos de la carne y evitar que se encoja durante la cocción< /span>.
Paso 5
Dorar la carne por todos lados. Para darle la vuelta, utilice dos cucharas o pinzas rebozadas, con cuidado de no pinchar la carne.
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Paso 6
Desglasar con vino blanco. Añade las hierbas aromáticas: añade dos hojas de salvia, una ramita de romero y dos ramitas de tomillo. Pasados unos minutos, introduce también la hoja de laurel.
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Paso 7
En este punto, filtra el caldo de carne y mantenlo hirviendo a fuego lento durante toda la receta. Añadimos un cazo de caldo y dejamos aromatizar a fuego medio-bajo
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Paso 8
Transfiere todo a una cacerola grande y vierte el resto del caldo. Dejar cocer a 200°C durante unos 75 minutos, volteando la carne de vez en cuando y rociándola con el jugo de la cocción y 2-3 cucharadas de caldo cada 20 minutos. Sabrás que la carne está lista cuando el color haya cambiado y se vuelva más oscuro y uniforme.
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, como clavar un pincho de madera en la carne: si el jugo que sale transparente, está listo.consejos para saber si la carne está cocida, mide la temperatura central del asado y asegúrate de que esté entre 68 °C (cocido a ) y 75 °C ( bien hecho). Alternativamente, puedes seguir nuestros termómetro de cocina
Paso 9
Mientras tanto, céntrate en la guarnición: pela las patatas y lávalas bien para quitarles el almidón. Luego, córtalas en trozos.
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Paso 10
Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cocínalos en el horno precalentado a 180°C durante unos 35-40 minutos.
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Paso 11
Una vez transcurrido el tiempo de cocción de las patatas y el asado, dejar reposar la carne durante 15-20 minutos tapada con papel de aluminio, para compactarla bien, concentrar los jugos en el corazón y facilitar el corte. Luego, retira el hilo, córtalo y añádelo a la fuente para horno con las patatas.
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Paso 12
Filtrar los jugos de cocción de la carne con un colador de malla fina.
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Paso 13
Espolvorea el asado con su jugo de cocción y sírvelo caliente: la ternera asada al horno está lista para disfrutar
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Consejo
Para obtener un asado aún más sabroso, puedes dorarlo en una sartén con un poco de mantequilla, además de aceite. Además, puedes insertar hierbas aromáticas, como salvia, laurel y romero, directamente en el hilo.
Puedes rociar la carne con su salsa o preparar una base de cocción restringida: agrega una cucharada de maicena disuelta en agua, deja espesar Pon al fuego y licúa todo con una batidora de mano. Como alternativa, puedes condimentar el asado con caldo moreno.
almacenamiento
La ternera asada se puede conservar en el frigorífico máximo 2 días, bien cerrada en un recipiente hermético o cubierta con film transparente. Recomendamos colocarlo en la parte más fría del frigorífico, la que está directamente en contacto con el congelador. Si lo prefieres, también puedes congelar el asado ya cortado en rodajas.
Las patatas asadas se pueden conservar en el frigorífico durante 2 días, cerradas en un recipiente hermético, mientras que el jugo de la cocción se puede conservar siempre en el frigorífico durante 3 días, envuelto en film transparente.
