Precaliente el horno a 325 °F. Rocíe un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Mezcle las galletas graham, la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón para preparar la masa. Presione la masa en el molde.
Batir el queso crema y el azúcar moreno con una batidora de mano en un bol. Añadir los huevos uno a uno. Añadir la crema agria, la harina, la vainilla y la sal. Mezclar. Verter la mezcla en la sartén con la masa.
Envuelve el fondo del molde con papel de aluminio y colócalo sobre la bandeja para hornear. Hornea durante una hora. Una vez que la tarta de queso esté lista, abre un poco el horno y deja que se enfríe dentro del horno durante una hora mientras está apagado. Saca la tarta de queso del horno y déjala enfriar en el refrigerador durante al menos 5 horas.
Prepare la cobertura derritiendo la mantequilla y el azúcar morena en una sartén a fuego lento. Deje que comience a burbujear. Agregue la canela, la crema espesa, las nueces pecanas y la sal. Mezcle. Agregue la canela, la crema espesa, las nueces pecanas y la sal. Mezcle. Agregue la canela, la crema espesa, las nueces pecanas y la sal. Mezcle.
