Instrucciones
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
Prepare la masa: Mezcle las migas de galletas y la mantequilla derretida en un bol hasta que se combinen de manera uniforme; presione en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.
Prepare el relleno: Bata el queso crema, la crema agria y el azúcar juntos en un bol con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezcla el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea, raspando el fondo y los lados del recipiente según sea necesario. Esparce la mezcla sobre la masa en el molde desmontable.
Hornea en el horno precalentado hasta que esté casi listo en el centro, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora, luego refrigera hasta que se enfríe por completo, al menos 3 a 4 horas.
Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).
Prepara el merengue: bate las claras de huevo en un recipiente con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar y el crémor tártaro hasta que la mezcla esté brillante y se formen picos rígidos.
Unta la crema de limón sobre la tarta de queso fría. Forma un montículo de claras de huevo batidas sobre la parte superior y espárcela hasta que la crema esté completamente cubierta.
Hornea en el horno precalentado hasta que el merengue esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Retira del horno y enfría, sin tapar, en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta 1 día antes de servir. No cubras el merengue o puede desmoronarse.
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