Comienza preparando la mezcla de la masa. Combina los ingredientes hasta que todas las migas estén uniformemente saturadas de mantequilla. Vierte la mitad en el fondo de un molde desmontable de 9″ y aprieta bien. Usa el fondo de una taza medidora para asegurarte de que esté bien apretada; si está demasiado suelta, se desmoronará cuando intentes cortarla. Coloca el molde desmontable en el congelador para que se asiente y la otra mitad de la masa a un lado, sobre la mesada.
Con una batidora de mano o de pedestal, bate la crema espesa durante 2 minutos a velocidad media alta, luego agrega 2 cucharadas de azúcar en polvo o maicena para estabilizarla. Continúa batiendo hasta que la crema forme picos firmes, aproximadamente 4 a 5 minutos más.
También con una batidora de mano o de pedestal, bata el queso crema y el azúcar. Raspe los bordes del bol a medida que avanza y mezcle hasta que se integren por completo.
Añade la crema agria, la vainilla, el limón y el resto del azúcar en polvo. Bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Incorpora la mitad de la crema batida con movimientos envolventes y luego incorpora la otra mitad. Retira la base de la masa del refrigerador.
Vierte el relleno en el molde y alísalo. Deberás presionarlo hacia abajo mientras lo alisas para evitar bolsas de aire y para que encaje. Recuerda que debe haber espacio para la corteza superior.
Una vez que el relleno esté alisado, use una cuchara para espolvorear la mitad de las migas restantes. Use el dorso de la cuchara para alisarlas sobre la parte superior de la tarta de queso mientras presiona suavemente. Agregue las migas restantes y continúe alisando y presionando. Es posible que tenga demasiadas migas, pero no hay problema. Trate de presionarlas lo más fuerte que pueda.
Cubre la parte superior de la tarta de queso con un trozo de papel de horno y presiónalo firmemente con las manos. Envuelve el molde desmontable por completo con film transparente y refrigéralo durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
Cortar en rodajas y servir. A mí me gustan las fresas frescas como acompañamiento.
NOTAS
Puedes usar un batidor y tus brazos si tienes más resistencia que yo.
Puedes comprar migas de galletas graham ya preparadas en la mayoría de los supermercados, pero yo las trituro en mi procesador de alimentos.
Estabilizar la crema batida (agregando el azúcar en polvo o la maicena) es opcional, pero puede ayudar a que la tarta de queso conserve su forma después de cortarla (y de aumentar la temperatura) durante más tiempo.
No creo que esto funcione con una tarta de queso horneada, pero no lo he probado.
