En un bol mezclar la harina, el azúcar, la canela y la margarina fría. Con las yemas de los dedos amasa hasta formar una miga gruesa, guardando pequeños trozos de margarina, no es necesario que quede completamente uniforme.
Agrega poco a poco el agua helada y amasa hasta obtener una masa con forma de bola que no se pegue a las manos. Envuelva la masa en film transparente o una bolsa de plástico y refrigere por unos 30 minutos.
Cortar las manzanas por la mitad, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Remojar las rodajas en agua con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan. Después de cortarlos todos en rodajas, escurrirlos bien y mezclarlos con el resto de ingredientes. Es normal que las lonchas se rompan ligeramente durante este proceso.
Cubra el fondo y las paredes interiores de un molde para hornear de 20-22 cm de diámetro con la masa. Agrega el relleno preparado. Si notas mucho líquido, retira un poco, pero es mejor dejar un poco, ya que durante la cocción se espesará debido a la presencia de harina en la masa.
Para la cobertura, estirar parte de la masa, cortar unas tiras y formar un enrejado sobre el bizcocho, como en un juego de tres en raya. Pincelar la masa con yema de huevo y espolvorear con azúcar cristalina.
Precalienta el horno a 180°C y hornea el bizcocho durante unos 45 minutos. El tiempo puede variar según el tipo de horno, así que ojo con el color de la masa para asegurar el punto de cocción deseado.
