1. Preparar la base:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y mezcla con las manos o un batidor de repostería hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo y mezcla hasta formar una masa. Si es necesario, añade un poco de agua fría.
- Envuélvela en plástico transparente y refrigérala durante 30 minutos.
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forra un molde para tarta con ella. Haz pequeños agujeros en la base con un tenedor.
- Hornea la base durante 15 minutos o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar.
2. Preparar las manzanas:
- Pela las manzanas y córtalas en láminas finas.
- En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla y añade las manzanas junto con el azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente blandas pero firmes. Reserva.
3. Preparar la crema soufflé:
- En un cazo, calienta la leche con el extracto de vainilla hasta que esté caliente pero no hirviendo.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y pálidas. Añade poco a poco la leche caliente sin dejar de batir.
- Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente (sin que llegue a hervir). Retira del fuego y deja enfriar.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralas suavemente a la mezcla de yemas y leche.
- Monta la nata y, con movimientos envolventes, incorpórala a la mezcla anterior.
4. Montar la tarta:
- Vierte las manzanas cocidas sobre la base de la tarta enfriada.
- Cubre las manzanas con la crema soufflé, alisando la superficie.
- Hornea durante 20-25 minutos a 180°C, hasta que la crema esté dorada y firme.
5. Servir:
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Sirve la tarta fría o ligeramente templada, ¡y disfruta de este manjar que se deshace en la boca!
¡Una tarta de manzana con crema soufflé sencilla, deliciosa y espectacular! ¿Te animas a probarla?
