Aparte, batimos 8 yemas de huevo con el azúcar y la piel del limón, y después añadimos poco a poco la harina tamizada, sin dejar de remover. Después, y sin dejar de mezclar vamos añadiendo la leche que no hemos puesto a hervir.
Retiramos la vaina de vainilla de la leche y añadimos el compuesto de huevo, y calentamos la crema a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Después, dejamos que se enfríe en un recipiente plan en la nevera, en un recipiente forrado con film.
Para la masa, amasamos la harina de repostería, la mantequilla fría y cortada en trozos, y una pizca de sal. Después, ponemos la masa sobre la encimera y hacemos un agujero en el centro, donde colocamos el resto de las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar glas.
Amasamos y formamos una bola que envolveremos con film. La dejamos una hora en la nevera. Transcurrido este tiempo la dividimos en porciones. Dos tercios serán para la base del pastel y un tercio será para la parte superior.
Precalentamos el horno a 180º C y estiramos la masa con un rodillo. Después, untamos el molde con mantequilla y harina y colocamos la masa dentro, agujereando la superficie con un tenedor.
Rellenamos el pastel con la crema y estiramos la masa que hará de tapa del pastel con el rodillo. Después, la colocamos encima y también la pinchamos con un tenedor.
Unimos el contorno de la base con el de la tapa presionando ambas masas con un tenedor. Repartimos, opcionalmente, almendras fileteadas, o nueces, por encima del pastel y lo horneamos 45 minutos.
Después espolvoreamos con azúcar glas, una vez se haya enfriado y dejamos en la nevera 30 minutos antes de servir. ¡Deliciosa!
