Pelar las manzanas, el corazón y las semillas y cortarlas en cubos. Las ponemos en un bol, las espolvoreamos con 1-2 cucharadas de zumo de limón y mezclamos. Hacemos esto para evitar la oxidación de las manzanas.
En otro bol batir los huevos junto con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave. Agrega el aceite y mezcla bien con la batidora. Agrega el yogur, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Homogeneicemos bien. En 2 tandas agrega la harina tamizada junto con la levadura, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea después de cada pasada. Nos aseguramos de que no queden grumos en la masa.
Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Lo engrasamos con uno y lo espolvoreamos con harina, tras lo cual le ponemos los cubitos de manzana.
Vierte la mezcla sobre las manzanas, lo más uniformemente posible, cubriéndolas por completo. Introducimos la sartén en el horno precalentado a 180 grados. Hornea el bizcocho durante 45 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
Invierte con cuidado el bizcocho en un plato y retira el papel de horno. Déjalo enfriar, luego cepilla los bordes con un poco de mermelada, usando el pincel. Espolvorea los bordes engrasados con almendras picadas. Espolvorea el bizcocho con azúcar glas.
¡Saborea con gusto! ¡Buen provecho
