- Preparar las claras y las yemas.
Separar con cuidado las claras de las yemas. Asegúrate de que el bol de las claras esté limpio y seco, ya que cualquier resto de grasa podría impedir que las claras suban. - Batir las claras
En un bol grande, batir las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Para mayor comodidad, puede utilizar una batidora eléctrica. - Mezclar las yemas
en otro bol batir las yemas con los 50 ml de leche, sal y pimienta. Si quieres darle más cuerpo, también puedes añadir en este punto una cucharada de nata. - Incorpora suavemente las claras.
Con una espátula, incorpora suavemente las claras a la mezcla de yemas. Es importante proceder con delicadeza para mantener el volumen y la ligereza de la tortilla.
- Cocine la tortilla.
Derrita los 30 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté bien derretida y ligeramente espumosa, vierte la mezcla de huevo en la sartén. Dejar cocer sin remover, procurando que la tortilla quede dorada por abajo y ligeramente líquida por arriba. - Cocción final
Para una cocción uniforme y para acentuar el efecto soufflé puedes tapar la sartén con una tapa durante los últimos 3 minutos. Si quieres una superficie ligeramente dorada, coloca la tortilla debajo del grill del horno durante 2 minutos.
- Sirve inmediatamente.
Desliza con cuidado la tortilla en un plato. Sirva inmediatamente, posiblemente acompañado de una cucharada de crema fresca para darle un toque extra.
🥄 Consejo del chef:
Para garantizar la máxima ligereza, evite mezclar demasiado las claras batidas con las yemas. Una vez incorporadas, manipularlas lo menos posible para no romper las burbujas de aire que hacen que la tortilla soufflé quede tan aireada.
Variaciones:
para darle más sabor, agregue hierbas frescas como cebollino o perejil picado a las yemas de huevo antes de mezclarlas con las claras.
Para una versión más deliciosa, puedes agregar un poco de queso rallado (Gruyère o Comté) a la preparación antes de cocinarla.
