- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Picar la cebolla y agregarla a la olla. Sofreír durante 3-5 minutos hasta que se ablande.
- Rallar la zanahoria y agregarla a la olla. Mezclar bien.
- Picar los pimientos verde, rojo y amarillo, y agregarlos a la olla. Cocinar tapado durante 10 minutos a fuego medio.
- Pelar las papas y cortarlas en cubos. Añadirlas a la olla junto con 1,2 litros (6 tazas) de agua. Cocinar tapado durante otros 10 minutos a fuego medio.
- Condimentar la sopa con perejil picado, menta, sal y pimienta negra al gusto.
- En un bol aparte, batir los huevos y agregar el yogur natural y los fideos cabello de ángel.
- Añadir 2 tazas adicionales de agua a la sopa y continuar la cocción, tapado, a fuego medio durante 12 minutos.
- Mientras la sopa se cocina, preparar los tostados de queso. Cortar el pan francés en rebanadas y colocarlas en una bandeja para horno.
- Rociar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva y espolvorearlas con sal, hierbas provenzales, ají molido y ajo seco. Rallar queso por encima.
- Hornear los tostados de queso en un horno precalentado a 200°C durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Cuando la sopa esté lista, añadir un poco de caldo caliente a la mezcla de huevo y yogur, y mezclar bien.
- Verter lentamente la mezcla de huevo en la sopa, removiendo continuamente. Mezclar bien.
- Decorar la sopa con perejil picado y menta.
- Servir la sopa de verduras caliente acompañada de los tostados de queso.
Consejos:
- Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar algunas de las verduras antes de añadir los fideos.
- Puedes agregar otras verduras que te gusten, como calabacín o espinacas, para variar la receta.
- Para un toque picante, añade una pizca extra de ají molido a la sopa.
La sopa de verduras es una excelente opción para incorporar más vegetales a tu dieta diaria. Con esta receta sencilla y sabrosa, disfrutarás de una comida completa y saludable en cualquier momento. ¡Buen provecho!
