Sopa de brócoli y queso de Panera

Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Saltear la cebolla en la mantequilla caliente hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Reservar.

Bate 1/4 taza de mantequilla derretida y la harina en una cacerola grande a fuego medio-bajo; cocina hasta que la harina pierda su textura granular, agregando 1 a 2 cucharadas de leche si es necesario para evitar que la harina se queme, de 3 a 4 minutos.

Vierta la leche poco a poco en la mezcla de harina mientras bate constantemente. Incorpore el caldo de pollo a la mezcla de leche. Lleve a ebullición; cocine hasta que el sabor a harina desaparezca y la mezcla se espese, aproximadamente 20 minutos. Agregue el brócoli, las zanahorias, la cebolla salteada y el apio; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Revuelve el queso cheddar en la mezcla de verduras hasta que el queso se derrita. Sazona con sal y pimienta a gusto.