En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias, el apio y las judías verdes. Cocina durante 7-8 minutos o hasta que estén ligeramente suaves y fragantes. Agrega el perejil, el orégano, la albahaca, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Cocina durante 2 minutos; revolviendo constantemente.
Vierte el caldo de res, la salsa de tomate, los tomates asados al fuego y las albóndigas; cocina a fuego lento durante 7-10 minutos. Agrega la pasta y cocina durante 10 minutos más; sirve de inmediato.
NOTAS
Puedes usar albóndigas de pavo, res, cerdo o pollo frescas o congeladas. Todas tienen buen sabor en la sopa.
Prefiero las verduras frescas, pero las congeladas se pueden usar en caso de necesidad.
Los tomates asados al fuego enlatados son tomates carbonizados sobre una llama abierta antes de cortarlos en cubitos y enlatarlos. Se pueden encontrar en tu supermercado local con los demás tomates enlatados.
Si vas a congelar o almacenar algo de esta sopa para consumir más tarde, retira la porción que vas a guardar para una fecha posterior antes de agregar la pasta. Reserva una cantidad proporcional de pasta y añádela en el momento de recalentar la sopa.
Cualquier pasta pequeña servirá, como los mini farfalle, los ditalini, los acini de pepe o el orzo.
Para darle más sabor, añade 1 o 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado .
