PREPARACIÓN
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Espolvoree la harina una vez que la mantequilla se haya derretido, batiendo para crear el roux.
Deje que el roux se cocine, revolviendo continuamente, durante 2-3 minutos, o hasta que se dore, luego continúe batiendo y vierta la leche y la crema espesa.
Cocine durante otros 5-10 minutos, o hasta que la mezcla espese.
Retire del fuego y reserve hasta que esté listo para usar.
En una olla grande o en una cacerola holandesa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y saltee la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8-10 minutos, o hasta que se ablanden. Sazone con sal y pimienta.
Agregue el ajo y cocine durante 1-2 minutos más, o hasta que desprenda un aroma fragante, luego condimente con perejil, condimento italiano y hojuelas de pimiento rojo.
Vierta el vino blanco y cocine durante 2 minutos, raspando los pedacitos dorados del fondo de la cacerola, luego agregue las hojas de laurel y vierta el caldo de pollo.
Agregue el pollo desmenuzado y los ditalini y deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Agregue el roux espesado y cocine durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté bien caliente y la pasta esté al dente.
Agregue el queso parmesano hasta que se derrita y sirva caliente.
Cubra con perejil fresco y disfrute.
