¡Sin harina! ¡Pastel de zanahoria sin horno! ¡Sin huevos, sin azúcar, sin mantequilla!

Empecemos rallando finamente 2,5 tazas de zanahorias frescas. Si sueltan mucho jugo, exprímelo.
En la licuadora combine las zanahorias ralladas, 1 taza de nueces, 1 taza de dátiles (previamente remojados si están secos), 1 taza de hojuelas de coco, 1 cucharadita de canela y, si lo desea, agregue jengibre, nuez moscada y clavo molido. para darle un toque especiado.
Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Dividimos la masa en 3 partes.

Preparemos la nata:

En un bol mezclar 300 g de yogur espeso con 3 cucharaditas de harina de coco.
Endulzamos al gusto, utilizando por ejemplo dátiles o stevia, y mezclamos hasta obtener una crema aterciopelada.
Asamblea:

En un plato para servir, coloca una primera capa de masa.
Untar una capa de crema de coco.
Seguimos alternando capas de masa y nata hasta agotar los ingredientes.
Terminamos con una capa de crema por encima.
Decora con hojuelas de coco u otros ingredientes de tu elección.
¡El pastel de zanahoria sin horno está listo! Guárdalo en el frigorífico y disfrútalo con cada bocado. ¡Espero que disfrutes! ¡Disfrute de su comida!

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