Instrucciones:
Empieza pelando y cortando las patatas en cubitos. Colóquelos en una cacerola con agua con sal y cocine hasta que estén tiernos. Escurrir las patatas y dejarlas enfriar un poco.
Mientras tanto, ralla la zanahoria y pica finamente el perejil.
Triture las patatas cocidas en un bol grande y agregue la zanahoria rallada, el perejil picado, los huevos, el yogur y la harina. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
Con las manos mojadas, toma una porción de la masa y dale forma de bolitas. Aplánelos ligeramente para crear panqueques.
Cocine los panqueques en la sartén, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Añade un poco de aceite de oliva durante la cocción si es necesario.
Una vez cocidas, transfiere las tortitas a un plato forrado con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Sirve los panqueques calientes acompañados de yogur o crema agria, si lo prefieres.
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