Comenzamos lavando las berenjenas y luego las cortamos en pequeños cubitos.
Luego lavamos los calabacines, le quitamos los extremos y también los cortamos en pequeños cubitos.
En un recipiente colocamos las berenjenas y luego le añadimos los calabacines y sazonamos con el queso parmesano rallado, pan rallado, le añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta a gusto y finalmente mezclamos bien todos los ingredientes hasta que veamos que se han incorporado bien entre sí.
Forramos con papel para hornear una bandeja de horno y allí colocamos las berenjenas y los calabacines.
Lo introducimos dentro de un horno precalentado a 200°C en modo ventilador durante 30 minutos.
Luego, lo retiramos del horno y lo servimos caliente en un plato.
Tips
Opta por berenjenas y calabacines firmes, sin manchas ni zonas blandas. Las berenjenas deben tener una piel lisa y brillante, mientras que los calabacines deben ser de un verde uniforme.
Las berenjenas pueden tener un sabor ligeramente amargo. Para reducirlo, espolvorea las rodajas de berenjena con sal y déjalas reposar en un colador durante 20-30 minutos. Luego, enjuágalas con agua fría y sécalas bien con papel de cocina.
Una vez horneadas, puedes añadir un toque final con hierbas frescas picadas, como albahaca o perejil, un chorrito de jugo de limón o un poco de queso feta desmenuzado.
Sirve con una salsa de yogur y hierbas, pesto, tahini, o una salsa de tomate casera para añadir aún más sabor a esta receta
