Sazonar con sal5.
Perfume con pimienta molida6.
Y mezclar todo bien con una cuchara.7.
Hasta obtener un relleno compacto y bien mezclado8, pero no dura.
Limpiar las sardinas: quitarles la cabeza, abrirlas como un libro y quitarles el lomo central, dejando la cola intacta. Enjuáguelos con agua corriente fría y colóquelos sobre una tabla de cortar, apoyándolos sobre el lado de la piel; luego rellénalos con una generosa cucharadita de relleno9.
Cerrar las sardinas10y compactar el relleno con las manos empujándolo hacia dentro.
Pasar las sardinas por el huevo.11, ligeramente golpeado.
Rebozarlos en pan rallado12.
y papas fritas13, de a poco, en una sartén con abundante aceite de semillas hirviendo hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez fritos los escurrimos con ayuda de una espumadera.14y déjalas secar sobre papel de cocina absorbente.
Disponer las sardinas en platos individuales.15, llevar a la mesa y servir
