Preparar la base del helado:
1. En una cacerola mediana, mezcla la leche, la crema y la mitad del azúcar. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente.
2. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que la mezcla se vuelva pálida.
3. Añade lentamente un poco de la mezcla caliente de leche y crema a las yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos. Luego, vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola.
4. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese lo suficiente para cubrir la parte trasera de una cuchara.
5. Retira del fuego y añade el cacao en polvo y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que esté completamente incorporado.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Congelar el helado:
1. Vierte la mezcla fría en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante para congelar.
2. Una vez listo, coloca el helado en un recipiente y congela durante al menos 2 horas para que se firme.
3. Para las galletas de chocolate
Montaje:
1. Saca el helado del congelador y deja que se ablande un poco.
2. Coloca una porción de helado (aproximadamente una bola de helado) sobre una galleta y coloca otra galleta encima, presionando suavemente para que el helado se distribuya uniformemente.
3. Envuelve cada sándwich individualmente en papel de aluminio o plástico y congela durante al menos 1 hora antes de servir.
