Maicena: 2 cucharadas
Agua: 2 cucharadas
Instrucciones
Preparar la masa
En un bol mezclar la harina y la sal. Agrega poco a poco agua caliente mezclada con vinagre, revolviendo hasta que se forme una pasta.
Amasar la masa durante 5-10 minutos hasta que quede suave y elástica. Formar una bola, cubrir con aceite y colocar en un recipiente tapado para que repose durante 30 minutos.
Prepara el relleno de verduras
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes. Agrega la parte blanca del cebollino y cocina durante 1-2 minutos.
Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Agregue los chiles (o pimientos morrones), las zanahorias y el repollo, luego sazone con sal y pimienta.
Agregue la salsa de ostras, la salsa de soja y el vinagre, revolviendo para cubrir las verduras de manera uniforme.
Agrega aceite de sésamo y espolvorea con maicena. Cocine por un minuto más, luego déjelo enfriar.
Formar las láminas de pasta.
Dividir la masa reposada en 12 trozos iguales (de unos 25-27 g cada uno) y formar bolitas. Cubrir con un paño húmedo.
Enrolle cada bola hasta formar un círculo fino, de unos 5-6 cm de diámetro, y amontone con la mezcla de aceite y maicena entre las capas para evitar que se pegue.
Estire cada pila hasta que tenga entre 22 y 24 cm y cocine brevemente (15 segundos por lado) en una sartén caliente y seca. Separar las capas una vez caliente.
Armar los rollitos de primavera.
Colocar una cucharada del relleno enfriado en cada hoja. Dobla los lados, enrolla y sella los bordes con una mezcla de maicena y agua.
Cocinar los rollitos de primavera
Freír: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír los panecillos durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.
Freidora: Unte ligeramente con aceite, colóquela en una freidora a 200 °C (390 °F) durante 10 a 15 minutos, dándole vuelta a la mitad de la cocción hasta que se dore.
Sugerencias para servir
Sirva con salsa agridulce
Acompañe con salsa de soya o salsa de chile
Disfrute con una guarnición de ensalada fresca
Sirva con arroz al vapor para una comida completa
Adorne con cebollas verdes picadas y semillas de sésamo
Técnicas de cocina
Temperatura para freír
: Caliente el aceite a aproximadamente 350 °F (175 °C) para obtener un exterior crujiente.
Freír: Fríe los panecillos en tandas para evitar que se abarroten, lo que puede provocar una cocción desigual. Cocine hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por tanda.
Escurrido: Colocar sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Métodos de cocción alternativos
Horneado: Unte los panecillos ligeramente con aceite y hornee a 400 °F (200 °C) durante 15 a 20 minutos, volteándolos a la mitad de la cocción para que se doren uniformemente.
Freír al aire: Unte ligeramente con aceite y fría al aire a 375 °F (190 °C) durante 10 a 12 minutos, volteándolos a la mitad de la cocción.
Sirva con salsas de acompañamiento como salsa de chile dulce, salsa de soja con un poco de vinagre o salsa de maní para darle más sabor. Adorne con cilantro fresco o semillas de sésamo para darle el toque final.
Consejos para el éxito
Extienda la masa con un rodillo fino: Extenderlo con un rodillo fino es esencial para obtener una envoltura delicada y crujiente.
Evite llenar demasiado: Demasiado relleno puede dificultar el enrollado y hacer que el envoltorio reviente durante la fritura. Enfriar el relleno: Asegúrate de que el relleno esté frío para evitar que la masa se empape.
Almacenamiento y recalentamiento
Avanzar: prepare los sándwiches y congélelos crudos. Fríelos directamente del congelador, añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción.
Sobras: guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar en el horno o en la freidora para obtener una textura crujiente.
Variaciones
Opciones de proteínas: agregue tofu, camarones o pollo desmenuzado para obtener un sándwich más sustancioso.
Opciones de verduras: Utilice verduras de temporada, como calabacines o guisantes dulces, para mayor variedad.
Relleno picante: agregue chile finamente picado o una pizca de salsa picante al relleno para darle un toque picante.
Los rollitos de primavera de verduras caseros con masa artesanal son una
