Cómo preparar rollitos de berenjena a la plancha
Paso 1
Para preparar los rollitos de berenjena a la plancha, empezamos lavando las berenjenas, luego las secamos con papel de cocina absorbente y las recortamos; Luego córtalos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.1.
Paso 2
Asa las rodajas de berenjena durante 2-3 minutos por lado en un plato caliente y luego colócalas en un plato para servir.2y mantenlos a un lado.
Paso 3
Mientras tanto, prepara el pesto: pon los tomates secos en el bol de la batidora, añade las almendras y unas hojas de albahaca fresca.3. Rociamos con un chorrito de aceite y trituramos todo bien hasta obtener un pesto de consistencia cremosa y ligeramente granulada.
Paso 4
Ahora pique las nueces en trozos grandes con un cuchillo.4.
Paso 5
Recoger la ricota en un bol, bien escurrida del suero para que el relleno no quede aguado, y trabajarla con las púas de un tenedor hasta que quede cremosa.5.
Paso 6
En este punto, añade 1-2 cucharadas generosas de pesto de tomate seco y las nueces picadas, mezclando bien con un tenedor.6.
Paso 7
Pasamos la mezcla obtenida a una manga pastelera y la utilizamos para rellenar las rodajas de berenjena, repartiendo una cantidad generosa en un lado de cada rodaja. Luego enrollar las rodajas de berenjena.7y sellarlos sobre el relleno para formar los rollitos.
Paso 8
Disponer los rollitos de berenjena asados uno a uno en un plato de servir, condimentarlos con un chorrito de aceite y sazonar con sal y pimienta. Decorar el plato con unas hojas de albahaca fresca, llevar a la mesa y servir.8.
Consejo
El sabor del plato lo dan los tomates secos: para un resultado más dulce y cremoso sugerimos dejarlos en remojo al menos un par de horas antes de mezclarlos con las almendras y las hojas de albahaca. Alternativamente puedes utilizar los que están en aceite , que son más suaves, más fáciles de picar y tienen notas menos ácidas.
Para que queden más sabrosos, también puedes rellenar los rollitos con rodajas de mota, que combina bien con el relleno a base de ricotta. Si lo prefieres, puedes sustituir el pesto de tomate seco por pesto de rúcula , pesto genovés , pesto de pistacho o pesto trapanés .
Conservación
Una vez rellenos, los rollitos de berenjena a la plancha se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, un par de días como máximo. El pesto de tomate seco sobrante, sin embargo, puedes pasarlo a tarros de cristal esterilizados y guardarlo en el frigorífico, cubierto con un chorrito de aceite: puedes utilizarlo en los siguientes días para condimentar un buen plato de pasta , una ensalada de arroz o para hacer deliciosa bruschetta.
