Preparación
- Lavá las remolachas y retirales las hojas si las tienen. Cocinalas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, lo que puede llevar alrededor de 30-40 minutos dependiendo del tamaño.
- Una vez cocidas, escurridas y enfriadas, pelá las remolachas y cortalas en rodajas o en cuartos, según tu preferencia.
- En una cacerola, combiná el vinagre, el azúcar, los clavos de olor, la pimienta de Jamaica y la sal. Llevá a ebullición y cociná por unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- En frascos esterilizados, distribuí las remolachas cortadas. Verté la mezcla caliente de vinagre y especias sobre las remolachas, asegurándote de cubrirlas por completo.
- Cerrá los frascos herméticamente y dejalos enfriar a temperatura ambiente. Luego, guardalos en la heladera. Es ideal esperar al menos 48 horas antes de consumirlas para que las remolachas absorban bien los sabores del escabeche.
Consejos:
- Elección de remolachas: Asegurate de seleccionar remolachas frescas y firmes. Si tienen hojas, estas deben lucir verdes y frescas; es un buen indicador de su frescura.
- Esterilización: Es vital esterilizar los frascos para garantizar la conservación y evitar contaminantes. Podés hervirlos en agua durante 10 minutos.
- Tiempo de reposo: Si bien indicamos 48 horas de reposo antes de consumir, cuanto más tiempo dejes reposar las remolachas en el escabeche, más intensos y amalgamados serán los sabores.
- Uso de guantes: Al pelar y cortar remolachas, es útil usar guantes para evitar teñir tus manos.
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