Ingredientes
2 1/2 libras de lomo de cerdo
16 papas Cambray cortadas a la mitad
1 ½ tazas de cebolletas
4 ramitas de romero
Sal al gusto
Pimienta al gusto
6 dientes de ajo rebanados
½ taza de vinagre balsámico
¼ taza de aceite de oliva
Preparación
Cocine las patatas en agua hirviendo con sal durante ocho minutos; Escurrir el agua y sumergirlos en agua con hielo.
Escurre el agua de las patatas y déjalas escurrir durante 30 minutos.
HACER incisiones a lo largo de todo el lomo de cerdo e insertar en cada una de ellas un diente de ajo y una hoja de romero.
CONDIMENTAR el filete con sal y pimienta por todos lados.
CALIENTA una sartén, agrega el aceite de oliva y dora el lomo de cerdo por todos lados hasta que se dore.
COMBINA las papas con las cebolletas, agrega sal, pimienta, ¼ de vaso de vinagre balsámico, hojas de romero y dos cucharadas de aceite de oliva.
FORRAR una bandeja de horno con papel de aluminio, añadir un chorrito de aceite de oliva y colocar encima el lomo de cerdo y colocar alrededor las patatas y la cebolla.
VIERTE la marinada de papa sobre el lomo de cerdo y agrega dos cucharadas más de vinagre balsámico.
COCINA a 220°C por 35 minutos o hasta que al insertar un termómetro en el centro marque 71°C.
RETIRAR el lomo de cerdo del horno, volver a poner las patatas con la cebolla por otros 15 minutos.
SIRVE el lomo de cerdo con vinagre balsámico y romero acompañado de papas y cebolletas.
