Preparación:
- Comenzamos preparando el relleno, en un bowl colocamos las cebollas bien picadas, el ají, el ajo y perejil, rallamos el tomate retirándole la piel y exprimimos el limón.
- Luego en un recipiente colocamos la carne picada, el jugo de limón, los condimentos a gusto y los vegetales picados. Dejamos reposar durante 40 minutos aproximadamente para que tomen los sabores de todos los ingredientes.
- Mientras tanto preparamos la masa, en un bowl colocamos la harina, agregamos la sal y el polvo para hornear, mezclamos bien todos los ingredientes para que se integren. También le incorporamos el aceite y vamos dando forma a la masa, agregando de a poco el agua tibia ir amasando hasta formar un bollo.
- Por último, tapamos con un paño y dejamos reposar un rato.
- Cuando transcurra el tiempo de reposo, se cortan las bolitas un poco más grande que las clásicas empanadas y formamos los discos.
- Vamos armando cada empanada agregando una cucharada generosa del relleno en el centro de las tapas, presionamos un poco y doblamos haciendo 3 solapas que formarán el triángulo dejando un huequito libre en el centro.
- Las vamos colocando en una bandeja para horno previamente aceitada, las pincelamos con la yema de huevo y las cocinamos a horno moderado hasta que doren.
- ¡Finalmente listas para servir y disfrutar!
