En un recipiente mezcla la sémola y la pizca de sal.
Agrega el smen derretido y arena entre tus manos para remover bien la sémola y el smen.
Agrega el agua tibia poco a poco al extracto de azahar sin amasar la masa. Deje reposar.
Mezclar la almendra molida, el azúcar y un poco de agua azucarada para unir el relleno sin mojarlo demasiado.
Tome un trozo de masa, enrolle y cave horizontalmente sin llegar al fondo.
Colocar un cordón de relleno de almendras en el centro, sellar los bordes y enrollar hasta formar un rollo de 3 a 4 cm de grosor.
Corta rombos del rollo de masa y colócalos en una bandeja mientras se fríen.
Con una brocha humedecida con clara de huevo ligeramente batida, pasar por las partes donde aparece el relleno para evitar que se deshaga durante la fritura.
Para obtener rombos del mismo tamaño, haz una marca con los dedos índices y colócalos en el medio mientras sujetas el rollo de masa y cortas a este nivel.
Freír los makrouts en una freidora muy caliente.
Utilice una olla con canasta para una mejor calidad de cocción y obtener un color uniforme.
