Quitar las raíces, conservar la clara del puerro, lavar con agua fría con mucho cuidado, cortar en rodajas. Prepara un bol con agua con limón.
Pelar la manzana, cortarla en cubos, agregar el limón. Lavar el perejil, secarlo. Derretir la mantequilla en la sartén, añadir los puerros.
En la sartén, agrega la sal y la pimienta, luego agrega las manzanas y mezcla.
Tapar la cacerola y cocinar por 5 minutos, probar, rectificar la sazón, distribuir entre las cazuelas. En la misma sartén calentar el aceite.
Dorar ligeramente las vieiras durante 1 minuto por ambos lados, colocarlas sobre los puerros en las cazuelas.
Aún en la misma sartén, guardar el jugo dentro de la sartén y espolvorear con el calvados, la nata, la sal y la pimienta.
En la sartén añadir el perejil, llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos. Detener la cocción y distribuir entre las cazuelas.
Precalentar el horno, termostato 190°C entre 6 y 7. Hornear de 5 a 7 minutos, servir rápido y caliente.
