en un tazón grande, mezcle 3 huevos, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y ¼ de taza de mayonesa hasta que estén bien combinados.
Agrega el queso rallado y el perejil picado a la mezcla de huevo y mezcla bien.
Ralla los calabacines, espolvoréalos con sal y déjalos reposar 10 minutos. Exprima el exceso de humedad.
Cocinar el relleno de pollo:
Cortar los filetes de pollo en trozos pequeños y picar la cebolla.
Saltee la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente, luego agregue los trozos de pollo. Cocine hasta que esté dorado y bien cocido. Dejar de lado.
Preparar las berenjenas y las tortitas:
Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorearlas con sal y agua y dejar reposar 10 minutos. Sécalos con una toalla de papel. Enharina las rodajas de berenjena, déjalas reposar 10 minutos y luego fríelas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Reservar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Prepara los panqueques:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta un cucharón de masa para panqueques en la sartén caliente, extendiéndola uniformemente para formar un panqueque.
Cocine hasta que estén dorados por cada lado, luego retírelos de la sartén. Repita con la masa restante.
Prepare la salsa de pimiento y tomate:
en una sartén aparte, saltee el pimiento rojo cortado en cubitos en aceite de oliva hasta que se ablande un poco.
Agrega el tomate cortado en cubitos, el perejil picado, el ajo picado, la salsa de soja, 1/3 de cucharadita de sal y la miel. Cocine hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen.
Armar el plato:
Colocar una cucharada de relleno de pollo sobre cada panqueque, enrollarlos y servir con las rodajas de berenjena fritas y la salsa de pimiento y tomate.
Consejos para servir
Sirva los panqueques con una guarnición de ensalada verde fresca para una comida completa. Adorne con perejil picado o nueces para darle más sabor y textura.
Acompaña con una bebida refrescante como té helado o limonada.
Consejos de cocina
Secar bien los calabacines y las berenjenas para eliminar el exceso de humedad y obtener tortitas más crujientes.
Ajuste el condimento según sus preferencias gustativas.
Para darle un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o salsa picante a la salsa de tomate y pimiento.
Beneficios nutricionales
Calabacines y berenjenas: aportan vitaminas, minerales y fibra.
Pollo: Proporciona proteína magra para el crecimiento y reparación muscular.
Queso: Agrega calcio y grasas saludables, favoreciendo la salud ósea.
Información dietética
Lácteos: Contiene queso.
Gluten: Contiene harina. Adecuado para dietas omnívoras: Sí
Información nutricional (por porción)
Calorías: 320
Proteínas: 18 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 20 g
Fibra: 4 g
Almacenamiento
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Vuelva a calentar en una sartén antiadherente o en el microondas antes de servir.
Puedes congelar panqueques (sin salsa) hasta por 2 meses. Vuelva a calentar en una sartén o en el horno hasta que esté completamente caliente.
Por qué te encantará esta receta
Combinación sabrosa: la mezcla de verduras, pollo y queso crea una deliciosa armonía de sabores.
Ingredientes saludables: Las verduras frescas y las proteínas magras hacen que este plato sea nutritivo.
Versátil: Puedes personalizar rellenos y salsas según tus gustos.
Comida satisfactoria: ideal para un abundante desayuno, almuerzo o cena que todos disfrutarán. Conclusión
Disfrute del delicioso sabor y las bondades saludables de los panqueques de calabacín y berenjena con relleno de pollo. Ya sea que se sirva para el brunch, el almuerzo o la cena, este plato seguramente complacerá su paladar y saciará su hambre. ¡Sea creativo con los condimentos y disfrute de una deliciosa comida casera!
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar un tipo diferente de queso?
Sí, puedes usar cualquier queso que prefieras, como mozzarella, feta o gouda, para obtener un perfil de sabor diferente.
¿Puedo hacer esta receta vegetariana?
¡Absolutamente! Reemplace el pollo con tofu, tempeh o más verduras como champiñones y pimientos para obtener una versión vegetariana.
Puedo cocinar panqueques en el horno.
