Preparación
Prepara el café: Prepara el café con una moka clásica y déjalo enfriar. Para unas 8 personas, necesitarás entre 4 y 5 tazas de café.
Dividir los huevos: Separar las yemas de las claras y colocarlas en recipientes separados.
Mezclar las yemas y el azúcar: Agrega el azúcar a las yemas y bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa.
Agrega la crema de mascarpone y pistachos: Incorpora la crema de mascarpone y pistachos a la mezcla de yema y azúcar. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Montar las claras: Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.
Sumerja los bizcochos: Sumerja rápidamente los bizcochos en el café enfriado y colóquelos en el fondo de una fuente para horno.
Armar el tiramisú: Alterne capas de bizcochos remojados en café y crema de mascarpone y pistacho hasta agotar los ingredientes.
Decorar: Espolvorear pistachos picados por la superficie y dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
Conservación
El tiramisú de pistacho se puede conservar en el frigorífico, tapado con film transparente, durante un par de días.
Consejo
Para una versión sin café, sustitúyelo por una mezcla de leche y Marsala. Evite el marsala para obtener una versión adecuada para niños.
