En un bol, combine las migas de galletas graham veganas y la mantequilla vegana derretida hasta que la mezcla parezca arena húmeda.
Presione la mezcla de corteza de manera uniforme en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas, creando una capa de corteza firme y compacta.
Hornee la masa en el horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retire del horno y deje enfriar.
Escurre los anacardos remojados y enjuágalos bien.
En una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad, combine los anacardos remojados, la leche de coco, el jarabe de arce o el néctar de agave, el jugo de limón, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Licue hasta que la mezcla quede suave y cremosa, raspando los costados según sea necesario.
Vierta el relleno de anacardos sobre la masa enfriada en el molde desmontable, extendiéndolo uniformemente con una espátula.
Golpee suavemente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y alisar la superficie de la tarta de queso.
Coloque la tarta de queso en el refrigerador y déjela enfriar durante al menos 4 a 6 horas, o preferiblemente durante la noche, para que cuaje.
Una vez que la tarta de queso esté lista, retira con cuidado los lados del molde desmontable.
Antes de servir, puedes decorar la parte superior de la tarta de queso con bayas frescas o la fruta de tu elección, si lo deseas.
Corta la tarta de queso en porciones individuales y disfruta de su textura cremosa y aterciopelada.
