Preparación:
- Comenzamos a cortar las carnes y la panceta en trocitos a cuchillo, o bien pasar todas por la maquina picadora.
- Seguidamente en un recipiente amplio, colocamos e integramos las carnes con la panceta y lo hacemos con la ayuda de nuestras manos. Precisamente amasando vamos añadiendo los condimentos, lo hacemos durante 10 minutos aproximadamente. Cuando la masa queda pegada en las manos, entonces esta a punto.
- Ahora procedemos a introducir la preparación o la mezcla en la embutidora, también colocamos la tripa en la boca de la maquina y comenzamos a rellenar la tripa y atar para darle forma.
- Luego nos aseguramos de pinchar un poco para que salga el aire.
- Por último, colgamos en un ambiente seco y fresco. La temperatura recomendada es de no más de 24º durante un lapso de 47 días aproximadamente y como mínimo.
Para concluir sobre lo sabroso de estos irresistibles embutidos el secreto está en la calidad de sus ingredientes y una cuidadosa elaboración, paso a paso. Además de seguir las reglas de condimentación y la madurez justa que garantizan un producto bien curado.
¡Ciertamente son todo una tradición popular Argentina, y si son elaborados en casa muchísimo mejor para disfrutar en las ocasiones especiales junto a familiares y amigos!
