Preparar el bizcocho
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra un molde para hornear de 10×15 pulgadas con papel de hornear.
En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén suaves, pálidos y esponjosos, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el extracto de vainilla y revuelva brevemente para combinar.
Agrega suavemente la harina tamizada, la levadura en polvo y la sal en tres adiciones, con cuidado de no desinflar la masa.
Vierta la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear preparada y alise la superficie con una espátula.
Hornee en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y rebote cuando se toca ligeramente.
Mientras aún está caliente, transfiera el pastel a un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glas. Enrolle suavemente el bizcocho con el paño de cocina y déjelo enfriar por completo.
Preparar la natilla de limón
En una cacerola, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que quede suave. Agregue gradualmente la leche, batiendo constantemente para combinar.
Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y comience a hervir.
Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Deja que la natilla se enfríe por completo.
Una vez enfriado, agregue la crema batida para crear un relleno ligero y cremoso.
montar el rollo
Desenrolla con cuidado el bizcocho enfriado y extiende una capa uniforme de crema de limón sobre la superficie, dejando un pequeño borde en los bordes.
Enrolla suavemente el bizcocho sin la toalla, usando el papel de hornear como guía si es necesario.
Transfiera el rollo a un plato para servir, con la costura hacia abajo.
Decorar y servir
Espolvorea generosamente la parte superior del panecillo con azúcar glas.
Adorne con rodajas de limón o más ralladura, si lo desea.
Cortar y servir frío o a temperatura ambiente.
Consejos para servir
Acompáñelo con una bola de helado de vainilla para disfrutar de un postre delicioso.
Sirva junto con bayas frescas para darle un toque refrescante. Agregue una cucharada de crema batida para darle más sabor.
Acompáñelo con una taza de té o café para disfrutar de una deliciosa merienda.
Consejos de cocina
Enrolla el bizcocho mientras aún está caliente para evitar que se rompa.
Deje que las natillas se enfríen antes de incorporar la crema batida para obtener un relleno suave y estable.
Utilice un cuchillo de sierra para cortar el rollo y obtener cortes limpios.
Ajuste la ralladura y el jugo de limón a su nivel de acidez preferido.
Beneficios nutricionales
Rico en proteínas: los huevos son una buena fuente de proteínas.
Aumento de vitamina C: el jugo y la ralladura de limón agregan antioxidantes y vitamina C.
Ligero y esponjoso: la crema batida mantiene el postre aireado y no demasiado pesado.
Información dietética
Apto para vegetarianos: no contiene productos cárnicos.
No libre de gluten: requiere harina; Se puede preparar sin gluten reemplazándolo por harina sin gluten.
