Paso 1: Prepara los rabos de buey
Sazona los rabos de buey: Sécalos con papel de cocina. Sazónalos generosamente con sal y pimienta negra por todos lados.
Calienta el aceite: En una olla grande de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Paso 2: Dora los rabos de buey
Dora los rabos de buey: Trabajando en tandas si es necesario, añade los rabos de buey a la cacerola y dóralos por todos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Retira los rabos de buey dorados de la cacerola y déjalos a un lado.
Paso 3: Saltea las verduras
Cocina las verduras: En la misma cacerola, añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
Añade el ajo y la pasta de tomate: Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate. Cocina durante 1-2 minutos más hasta que el ajo desprenda un aroma agradable y la pasta de tomate esté bien incorporada.
Paso 4: Desglasar y agregar líquidos
Desglasar con vino: verter el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja que el vino hierva a fuego lento durante unos 2-3 minutos para reducir ligeramente.
Agregar el caldo y los condimentos: agregar el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica (si se usan), la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el azúcar moreno (si se usa). Revolver para combinar.
Paso 5: estofar los rabos de buey
Devolver los rabos de buey: devolver los rabos de buey dorados a la olla, sumergiéndolos en el líquido.
Cocer a fuego lento: llevar la mezcla a fuego lento. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar estofar durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que los rabos de buey estén tiernos y la carne se esté desprendiendo del hueso. Revolver de vez en cuando y verificar el nivel del líquido, agregando más caldo si es necesario.
Paso 6: Servir
Quitar la grasa: una vez que los rabos de buey estén tiernos, quitar el exceso de grasa de la superficie de la salsa.
Adorno: retira las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Decora con perejil fresco picado.
Sirve caliente: sirve los rabos de buey estofados sobre puré de papas, arroz o con una guarnición de pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. ¡Disfruta!
Consejos para unos rabos de buey estofados perfectos
Dorar bien: dorar bien los rabos de buey añade un sabor profundo y rico al plato.
Cocción lenta y a fuego lento: cocinar los rabos de buey a fuego lento garantiza que queden tiernos y sabrosos.
Ajusta el condimento: prueba la salsa antes de servir y ajusta el condimento si es necesario.
Conclusión
Los rabos de buey estofados son un plato abundante y sabroso que es perfecto para cualquier ocasión. Esta receta garantiza rabos de buey tiernos que se derriten en la boca en una salsa rica y sabrosa. ¡Disfruta preparando y saboreando este delicioso plato con tu familia y amigos!
