- Lavar la pancita: Coloca la pancita de res en un recipiente grande con agua fría y enjuágala bien para quitarle cualquier impureza.
- Cocer la pancita:
- En una olla grande, agrega la pancita de res (y el espinazo, si lo deseas), la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano y el epazote.
- Cubre los ingredientes con suficiente agua y pon la olla en la estufa a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme con una cuchara.
- Cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que la pancita esté tierna. Si es necesario, agrega más agua durante la cocción.
- Preparar los chiles:
- Mientras se cocina la pancita, quita los tallos y semillas de los chiles guajillo y pasilla. Colócalos en una sartén sin aceite a fuego bajo por unos 2-3 minutos, hasta que suelten su aroma.
- Luego, colócalos en un recipiente con agua caliente y deja reposar por unos 10 minutos para que se suavicen.
- Licúa los chiles con un poco del agua donde los remojaste, hasta obtener una salsa suave.
- Agregar los vegetales:
- Cuando la pancita esté casi lista, agrega las zanahorias, las papas y la salsa de chile que preparaste. Cocina todo junto durante unos 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
- Rectificar el sazón:
- Prueba el caldo y agrega sal y pimienta al gusto. Si lo deseas más picante, puedes añadir más salsa de chile o incluso un poco de chile fresco.
- Servir:
- Sirve el caldo caliente en tazones, acompañado con limón, cilantro fresco picado y tortillas de maíz.
Consejos:
- Puedes dejar reposar el caldo por un rato para que los sabores se intensifiquen.
- Acompañar con cebolla morada encurtida o rábanos también es una excelente opción.
¡Disfruta de esta deliciosa pancita de res en caldo!
