Puedes elegir entre cortar la pieza o cocerla entera.
Coloque las rebanadas de panceta de cerdo en la sartén profunda, luego agregue agua tibia para cubrir y caliente durante unos 10 a 15 minutos.
Pasado ese tiempo, escurre el agua y coloca la panceta sobre una tabla de cortar para que se enfríe. Cuando puedas manejarlo, usa un tenedor para pinchar y perforar la cubierta del vientre, es decir, ese cuero más grueso que está encima.
En un florero, agregue el vinagre, la sal y mezcle hasta disolverlo.
Remoje sus dedos – desinfectados – en esta mezcla y pase por toda la capa del vientre, frotando bien. Haga esto con cada rebanada, luego colóquelas dentro del tazón boca abajo, de modo que la cubierta quede empapada en vinagre.
Evite que la carne de la panceta entre en contacto con la mezcla. Solo empape la cubierta.
Precalentar la freidora a 200º.
Si está usando rebanadas de panza, deberá coserlas juntas. Esto se puede hacer usando un palo de barbacoa. Partir un palillo por la mitad y usar las dos partes para pegar las lonchas, una pegada a la otra, en dos lugares distintos.
Si usa todo el fragmento, el paso anterior es innecesario.
Cuando los tengas pegados, llévalos a la Air Fryer por 35 minutos.
Después de ese período, transfiéralos de nuevo al tablero. Tira los palillos a la basura.
Corta las rebanadas en trozos más pequeños del tamaño y grosor que prefieras.
En una sartén, saltea el ajo en una cucharada de aceite de oliva, luego agrega el pimiento picado o una pasta picante que prefieras. Deja que se caliente.
Agregue las piezas de panceta y mezcle para obtener sabor.
Vierta la salsa de pescado diluida en la salsa de ostras y deje que se caramelice.
